牛虻的怡红院

1949年10月1日，中华人民共和国中央人民政府在北京饭店设宴，招待参加开国大典的中外贵宾，这个宴会被称为“开国第一宴”。

菜单如下：

冷菜四种：五香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉。

头道菜：燕菜汤。

热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、春卷。甜点有：豆沙包、千层油糕。

高档宴席总是以淮扬为主，大宴席总少不了鱼翅燕窝。。。。红烧的多了点。。。。。五香鱼就是熏鱼，上海老大房的熏鱼不错的。。。广东油淋鸡。。镇江水晶肴肉。。。烧四宝，干焖大虾，烧鸡快就有点掉档次了。。。烧四宝也叫干烧四宝，在上海也很有名，上海菜里也有这道菜，但是不知道什么时候有人硬说是京菜。。。okok，有兴趣的可以去南京路宝大祥后面燕云楼吃，那里还有这个。。。干焖大虾是又一道无聊的京菜。。。而且还是家常菜。。。。烧鸡快，鲜蘑菜心等等等等可以总结出两条：

1. 当年开国大点的功勋人物，大部分还真是粗糙。。。。。

2.当年那些厨师可以在粗糙里见牛X，好青年非常的佩服。。。。。

起床，去county吃早饭（bacon,baked beans, egg,toast,tea）...好青年其实也很粗糙的。。。。

   今天是做实习老师的第一天，感觉时光倒转。。。早上6点起床，7点半来到学校。。。。

闻到了新漆过的门上那种令人作呕的味道，不禁联想到很多年前，新仇旧恨涌上心头。。。

早上1个小时之内就打了10多个哈欠，令我想起初三时候的景象。。。。不是太累，只是太无聊。

    不过毕竟是有学生到老师的转变了，提早到学校可以舒适的泡一杯咖啡，静静等待上课铃响。。

午餐时间当我站在长长的队伍里的时候，带我的老师说：u r teaching now！然后我就直接插队到第一个。。。。

      早上8点上工，晚上4点下班，有点不习惯了。。。。

     不知道怎么来表达这个，但是英文确实是无处不在并且明显的成为了华人的一种嵌入式思维。就好比憋得面红耳赤的一句对不起，简单轻松的用一句“sorry”轻描淡写，风轻云淡的一笔带过，导致越来越多的人现在喜欢说：“不好意思”。

     初中的时候有个谁问女英文老师fuck u 是什么意思（够白目的=。=）彼老师遮遮掩掩的让她去查字典。。。后来我亲耳听到那个老师在不同场合“册那”很多次。那这当中的遮遮掩掩的意义又体现在哪里。。。。

     介绍一段文字。。。。

     显而易见，如果中国非常重视国内商业和对外贸易，则由于劳力充裕和劳动价格低 廉，中国可以制造出大量产品供出口。同样明显的是，由于其所需的食物数额巨大，由 于其领上面积大得惊人，中国无论进口多少食物，也不会使其每年的食物总量有明显的 增加。因此，中国主要会用其巨大数量的制造品来同世界各国交换奢侈品。当前在食物 生产方面，中国似乎未节省任何劳动。相对于资本所能雇用的劳力来说，中国的人口过 于稠密了，因而劳力非常充裕，也就无需费力节省劳动，由此而带来的结果也许是，土 地在提供所能提供的最高食物产量。节省劳动的方法虽说也许使农民能以较低的价格向 市场供应一定数量的食物，但却会减少而不是增加总产品，因而在农业中，节省劳动的 方法在某些方面更应当看作是对私人有利，而不是对公众有利。
　　中国若运用大量资本建立制造业来为出口生产物品，势必要从农业中吸收大量劳力， 致使上述状态发生变化，在某种程度上减少国家的总产量。制造业对劳力需求的增加， 自然会提高劳动的价格，但由于食物数量不会增加，因而食物价格会以相同的幅度上涨， 而如果食物数量实际减少，食物价格上涨的幅度甚至会超过劳动价格上涨的幅度。中国 的财富显然会增加，其土地年产品和劳动年产品的交换价值会逐年提高，然而供养劳动 者的实际基金却将保持不变，甚或减少，因此，中国财富的增长与其说会改善穷人的生 活境况，还不如说会使穷人的生活境况恶化。就所掌握的生活必需品和舒适品的数量来 说，穷人的状况会和以前相同或者比以前更差；而且会有许多穷人不再从事有益于健康 的农业劳动，改而在有损于健康的制造业中干活儿。

--------<<人口原理>>  Thomas Robert Malthus     一个英国牧师200年前的作品

      我相信人民大学经济系的人也一定读到过，这就是所谓的屁股决定脑袋。。。。。

以下是旁人space中对本院的链接注释。。。。

Fiona XIA:          博学多才的人

Doris TAO:           美食达人~~教导大家‘珍爱生命，远离股市’

Raintto HUANG：      不评论，自己看去。。

Emma WANG:          留学英国中 风流才子

James GAO:         只做了1年同班,但让人充满好奇,琢磨不透的X-Man

Michael DU:          偶一高中时期恶搞的同桌，不过是建立在见多识广的基础上的。热爱旅游，酷爱美食。当然，还有耍嘴皮～～～

Zhili ZUO:          已在英国的文学猛男，美食家兼红学新秀

       审视完就会发现，本青年始终还是停留在文学，美食上面，至于稍微了解点东西，也和安身立命的大业无关。。。怎么办呢？

       现实的世界太冰冷了。。。还是吃一颗春药吧，听说服用后至少眼中的世界会很性感。。。

       不知道是不是冬天又到了，心情开始觉得不对劲。。。可能有些行为会给旁人带来困扰，尤其我身边的朋友，请多包涵。。。

       早晨又只有冷冷清清的一个人，打开门，一头扎进了深秋。秋意在一呼一吸间弥漫了躯体，耳边，是树对叶子竭尽全力的挽留，前望，是秋风对落叶肆无忌惮的追求。就算是叶也会在这样的秋天迷失的吧。

       我唯恐自己破坏了这秋意，小心翼翼，诚惶诚恐的退回自己的房间，把脸贴在玻璃上，静静的体会着自己。。

       是呵，是我自己，在英国第四个深秋的自己。

       04年的深秋，风里好像夹杂了洋葱，总是会吹出哭泣的冲动。学院正正方方的英式中庭的那一棵大树则承载了我所有的冲动。我告诉自己，当最后一片树叶落下的时候，我就可以回家了。 这约定就像情人的细语一样，虚无缥缈，却又带来实实在在的憧憬。

        05年的深秋，认识了这样一些朋友，还有嘉嘉，快乐的忘乎所以。秋天就这样从我身边垂头丧气的溜走了，甚至没有留意她的离开，只是回首间，发现她的背影很美。

        06年的深秋是熙熙攘攘的，就好象归于寂静前的高潮。就好象顾闳中的《韩熙载夜宴图》中宾主尽欢的场景，暗含着曲终人散的前奏。生活毕竟就是生活，要离开的，总也阻挡不了。

        外面下雨了，明天恐怕会更冷，雨点拍打着窗，一个人的寂静让整个秋天浸润进来。脑子里突然冒出几句不知出处的句子：

         秋花惨淡秋草黄，耿耿秋灯秋夜长。已觉秋窗秋不尽，那堪秋雨助凄凉？

         天真的冷了。

     昨晚在金茂56楼吃饭。。。郁闷欲死。。。      对于上海饮食行业已经接近于彻底绝望了。。。所以今天早上6点，睁开眼睛，冒出了食游的念头。

     要说阿秉最喜欢的菜系，通常会说是粤菜；那大约只是因为在上海只有粤菜的餐馆才会精致清淡。。（鄙视下重口味冲击的菜式）其实所谓四大菜系淮粤川鲁，粤菜当道只是进20年的事情，古代京城最有声望的，还是淮扬菜馆。也只有淮扬菜，在刀工火工都讲究细腻。于是阿秉就驱车往江苏方向行进。

     早餐

      7点多出发，行至昆山，差不多已经9点，出门前吃的苹果和绿豆汤早就消耗殆尽。昆山出过顾炎武，但是说道小吃，最名声在外的就是奥灶面了。。。所谓奥灶面这个名字的由来有几种传说，比较好的一种呢，说这是乾隆爷下江南的时候亲御赐，意思是“奥妙都在灶头上”，次一点的呢，是同行嫉妒，起了这么个名字来形容那间店脏面脏；最烂的，就是这间店的确是很脏。。。。不过不管怎么样，味道还是王道。。。

     奥灶面馆的老店叫做奥灶馆，外表古色古香很有百年老店的风范，味道么。。。好青年不知道，因为好青年没有去那家。。。请以后要去的朋友注意，昆山最好的奥灶面馆在奥灶馆旁边的柴王弄里面100米左右的糊涂酒楼。爱奥灶面的理由在于它没有本末倒置，也就是依然重视面的质量而没有单纯讲究配菜的丰盛。代表苏帮面点精华的红油汤底是用煸炒过的鳝鱼骨，鸡，猪骨熬制整晚，加上酱汁而成。现在经过改良了，上面的油少了很多，更加与时俱进了。插一句闲话（味千拉面sucks）.至于面更加令人印象深刻，是江南传统的细面，也就是所谓的龙须面。虽然面条极细，但是缺根根分明，咬下去，断开的面条会轻轻按摩牙床。。。上次在上海迟到这样的面是在云南路上的 银丝面馆，可惜那里的汤头却并没有奥灶面醇厚味美，更何况银丝面馆现在已经不知所踪了。 至于配菜，传统的奥灶面是鸭和爆鱼的配搭，好青年一项是尊重传统的，所以也不会对那些大排还有牛肉有兴趣。。。鸭是腌制过的，皮很香，肉也充满了香料的香味；爆鱼虽然中规中矩，可是就这样的中规中矩，为什么上海就找不到呢？？我只是要一块松软的，暗红的，皮嫩的，味道浓郁的爆鱼而已！！咳，对不起有点激动。。。

     午餐

      离开昆山，只要1个小时就到了木渎。好青年家里关于木渎的收藏是5岁的时候在天平山和灵岩山登山照片，由此可知，这两座山就是木渎仅有的两处景点了。木渎出国范仲淹，要不怎么说江南人杰地灵呢。不过木渎最出名的饭店则是石家饭店。还是一间百年老店，好青年热爱百年老店，实在因为里面的菜是几代人手把手师傅徒弟的传承，也许别的菜做不好，也不擅长创新，但是就拿几个招牌菜，确实千锤百炼的。一开始第一道菜，凉拌苦瓜就让阿秉惊艳了一下，青绿的苦瓜以一元硬币的厚度切片，并且成鱼鳞形状，整齐排开。入口清香，薄片减少了苦瓜的苦味，比起用盐腌渍则保留了苦瓜的精华。当然，石家最出名的是鲃肺汤，“鲃肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺制作各种菜肴，早在清代苏州地区就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”此汤鲅鱼肺以外，还选用鱼腮边两条嫩肉，香菇，笋丝，一同熬制。鱼肺肥滑，毫无腥味，而最体现功力的，是汤色无比清澈，所谓上汤，就应该这样！除此之外阿秉还尝试了一道。。。忘记名字了。。。貌似叫什么鱼头锅，是用口径1尺的大海碗装，里面有3斤的太湖鲢鱼头，3只太湖蟹，河虾，新鲜的蘑菇，蛤蜊熬制，汤面上一层鱼油，虾肉清甜有弹性，用料非常新鲜地道。更重要的是，虽然放了，但是没有很强烈的味精的味道！（再度鄙视上海使用高汤粉的餐馆）。还有一些细节。比如鱼头汤里用来吊味道的咸肉，居然是很整齐的五花肉。相比现在追求经济效益的大环境下，可以坚持这样的传统，实在难能可贵。。。

    午茶

    呵呵，午饭后入住太湖边上的一个度假村。坐在阳台上，看着湖光山色，烟波浩渺，云雾氤氲。泡上一壶自带的碧罗春。放上一碟苏州产黄天源糕团，还有天福茶茗的山楂糕。享受难得的下午时光。

    晚餐

     晚餐并没有什么太多的讲究，既然到了太湖边，少不了吃 “太湖三白”。所谓太湖三白是指太湖白水鱼，太湖白米虾，还有太湖银鱼。。。晚上找了间附近的农家，要了新鲜的三白和一些菜蔬亲自料理。。。银鱼配上太湖莼菜做羹汤，稍加白醋，作为前汤开胃。银鱼和莼菜吧爽滑的口感发挥到极致，太湖莼菜虽然不及西湖莼菜，区别组要在颜色和形状上，只要将莼菜分开料理，最后放入羹汤，就可以避免很多问题。白水鱼肉质鲜嫩，如果不清蒸就是暴殄天物。问题是白水鱼和鲶鱼类似，有一股土腥味。好青年建议往里面稍微加一点糟露，不但解腥气，还能提升美味，这方法是城隍庙老饭店那个老头厨师长教的。。。至于白米虾依然尊重原汁原味的料理方法，盐水煮，新鲜的虾肉清甜有弹性，恐怕回到上海，怎么也是吃不到了。。。。另外好青年郑重推荐太湖边的一种野菜，叫四叶草。这种菜形状酷似草头，区别仅仅是比草头多一叶（草头是三叶的），所以好青年也用制作草头的方法来烹饪四叶草，即酒香四叶草。惊喜在于这种野菜除了保留草头清香的味道外，还有草头所不能企及的嫩滑口感，所以阿秉开始管这种四叶草叫做优良转基因草头。。。

    俄，回头一望，居然写了那么多了，自娱自乐而已，不爱好美食的，就别看了。如果已经看到这里的，好青年诚恳的说一句：辛苦了。。。。