昨晚在金茂56楼吃饭。。。郁闷欲死。。。      对于上海饮食行业已经接近于彻底绝望了。。。所以今天早上6点，睁开眼睛，冒出了食游的念头。

     要说阿秉最喜欢的菜系，通常会说是粤菜；那大约只是因为在上海只有粤菜的餐馆才会精致清淡。。（鄙视下重口味冲击的菜式）其实所谓四大菜系淮粤川鲁，粤菜当道只是进20年的事情，古代京城最有声望的，还是淮扬菜馆。也只有淮扬菜，在刀工火工都讲究细腻。于是阿秉就驱车往江苏方向行进。

     早餐

      7点多出发，行至昆山，差不多已经9点，出门前吃的苹果和绿豆汤早就消耗殆尽。昆山出过顾炎武，但是说道小吃，最名声在外的就是奥灶面了。。。所谓奥灶面这个名字的由来有几种传说，比较好的一种呢，说这是乾隆爷下江南的时候亲御赐，意思是“奥妙都在灶头上”，次一点的呢，是同行嫉妒，起了这么个名字来形容那间店脏面脏；最烂的，就是这间店的确是很脏。。。。不过不管怎么样，味道还是王道。。。

     奥灶面馆的老店叫做奥灶馆，外表古色古香很有百年老店的风范，味道么。。。好青年不知道，因为好青年没有去那家。。。请以后要去的朋友注意，昆山最好的奥灶面馆在奥灶馆旁边的柴王弄里面100米左右的糊涂酒楼。爱奥灶面的理由在于它没有本末倒置，也就是依然重视面的质量而没有单纯讲究配菜的丰盛。代表苏帮面点精华的红油汤底是用煸炒过的鳝鱼骨，鸡，猪骨熬制整晚，加上酱汁而成。现在经过改良了，上面的油少了很多，更加与时俱进了。插一句闲话（味千拉面sucks）.至于面更加令人印象深刻，是江南传统的细面，也就是所谓的龙须面。虽然面条极细，但是缺根根分明，咬下去，断开的面条会轻轻按摩牙床。。。上次在上海迟到这样的面是在云南路上的 银丝面馆，可惜那里的汤头却并没有奥灶面醇厚味美，更何况银丝面馆现在已经不知所踪了。 至于配菜，传统的奥灶面是鸭和爆鱼的配搭，好青年一项是尊重传统的，所以也不会对那些大排还有牛肉有兴趣。。。鸭是腌制过的，皮很香，肉也充满了香料的香味；爆鱼虽然中规中矩，可是就这样的中规中矩，为什么上海就找不到呢？？我只是要一块松软的，暗红的，皮嫩的，味道浓郁的爆鱼而已！！咳，对不起有点激动。。。

     午餐

      离开昆山，只要1个小时就到了木渎。好青年家里关于木渎的收藏是5岁的时候在天平山和灵岩山登山照片，由此可知，这两座山就是木渎仅有的两处景点了。木渎出国范仲淹，要不怎么说江南人杰地灵呢。不过木渎最出名的饭店则是石家饭店。还是一间百年老店，好青年热爱百年老店，实在因为里面的菜是几代人手把手师傅徒弟的传承，也许别的菜做不好，也不擅长创新，但是就拿几个招牌菜，确实千锤百炼的。一开始第一道菜，凉拌苦瓜就让阿秉惊艳了一下，青绿的苦瓜以一元硬币的厚度切片，并且成鱼鳞形状，整齐排开。入口清香，薄片减少了苦瓜的苦味，比起用盐腌渍则保留了苦瓜的精华。当然，石家最出名的是鲃肺汤，“鲃肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺制作各种菜肴，早在清代苏州地区就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”此汤鲅鱼肺以外，还选用鱼腮边两条嫩肉，香菇，笋丝，一同熬制。鱼肺肥滑，毫无腥味，而最体现功力的，是汤色无比清澈，所谓上汤，就应该这样！除此之外阿秉还尝试了一道。。。忘记名字了。。。貌似叫什么鱼头锅，是用口径1尺的大海碗装，里面有3斤的太湖鲢鱼头，3只太湖蟹，河虾，新鲜的蘑菇，蛤蜊熬制，汤面上一层鱼油，虾肉清甜有弹性，用料非常新鲜地道。更重要的是，虽然放了，但是没有很强烈的味精的味道！（再度鄙视上海使用高汤粉的餐馆）。还有一些细节。比如鱼头汤里用来吊味道的咸肉，居然是很整齐的五花肉。相比现在追求经济效益的大环境下，可以坚持这样的传统，实在难能可贵。。。

    午茶

    呵呵，午饭后入住太湖边上的一个度假村。坐在阳台上，看着湖光山色，烟波浩渺，云雾氤氲。泡上一壶自带的碧罗春。放上一碟苏州产黄天源糕团，还有天福茶茗的山楂糕。享受难得的下午时光。

    晚餐

     晚餐并没有什么太多的讲究，既然到了太湖边，少不了吃 “太湖三白”。所谓太湖三白是指太湖白水鱼，太湖白米虾，还有太湖银鱼。。。晚上找了间附近的农家，要了新鲜的三白和一些菜蔬亲自料理。。。银鱼配上太湖莼菜做羹汤，稍加白醋，作为前汤开胃。银鱼和莼菜吧爽滑的口感发挥到极致，太湖莼菜虽然不及西湖莼菜，区别组要在颜色和形状上，只要将莼菜分开料理，最后放入羹汤，就可以避免很多问题。白水鱼肉质鲜嫩，如果不清蒸就是暴殄天物。问题是白水鱼和鲶鱼类似，有一股土腥味。好青年建议往里面稍微加一点糟露，不但解腥气，还能提升美味，这方法是城隍庙老饭店那个老头厨师长教的。。。至于白米虾依然尊重原汁原味的料理方法，盐水煮，新鲜的虾肉清甜有弹性，恐怕回到上海，怎么也是吃不到了。。。。另外好青年郑重推荐太湖边的一种野菜，叫四叶草。这种菜形状酷似草头，区别仅仅是比草头多一叶（草头是三叶的），所以好青年也用制作草头的方法来烹饪四叶草，即酒香四叶草。惊喜在于这种野菜除了保留草头清香的味道外，还有草头所不能企及的嫩滑口感，所以阿秉开始管这种四叶草叫做优良转基因草头。。。

    俄，回头一望，居然写了那么多了，自娱自乐而已，不爱好美食的，就别看了。如果已经看到这里的，好青年诚恳的说一句：辛苦了。。。。